Comment faire de la choucroute

Délicieusement acidulé et croquant,Choucroute Maison est facile à préparer et bien meilleur que ce que vous trouverez à l'épicerie. Apprenez à préparer de la choucroute à la maison avec cette recette facile et dégustez-la avec vos enfants braisés à la bière préférés et de la purée de pommes de terre.

Il existe de nombreuses utilisations délicieuses du chou, mais la meilleure est sans aucun doute la choucroute maison. Mieux que les produits achetés en magasin, fabriquer le vôtre vous permet de décider exactement combien de temps votre chou va fermenter, garantissant ainsi votre propre choucroute maison parfaitement aigre.

Faire sa propre choucroute est incroyablement simple à faire. Et cette recette de pot Mason en petits lots est la quantité parfaite pour tous ceux qui débutent dans la fermentation.

La choucroute est un type de chou fermenté. Il est populaire dans de nombreux pays, y compris en Allemagne, d'où son nom (« sauer » signifie « aigre » et « kraut » signifie « chou »). C'estconnu pour sa saveur acidulée,qui provient de l'acide lactique formé lors de la fermentation.

Pour faire de la choucroute, le chou est finement râpé, saupoudré de sel, puis emballé dans un récipient de fermentation, comme un bocal en verre ou un pot en céramique. Le sel extrait l'eau du chou,créer une saumure . Le chou est immergé dans cette saumure,créer un environnement anaérobie (sans oxygène)dans lequel les bactéries bénéfiques (bactéries lactiques) peuvent prospérer.Ces bactéries transforment les sucres du chou en acide lactique, un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nocives.

La fermentation donne également à la choucroute son superbe goût aigre et augmente la biodisponibilité des nutriments,ce qui le rend encore plus nutritif que le chou original . La choucroute est riche en fibres alimentaires, en vitamine C, en vitamine K et en probiotiques bénéfiques.

1.Préparez le chou : Retirez les feuilles extérieures d'un gros chou frais. Utilisez un grand couteau robuste pour couper le chou en quartiers avant de découper le cœur de chaque quartier. Utilisez votre méthode préférée pour trancher le chou en fines lanières.

2.Masser le chou : Transférez le chou dans un grand bol et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sel marin ou de sel marin. Massez le chou pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à libérer son propre liquide de saumure et réduise de près des 2/3.

3.Emballez le chou : Ajoutez le carvi et les graines de moutarde au mélange de chou et mélangez bien. Emballez le mélange de chou dans un bocal en verre, en appuyant fermement pour vous assurer que le liquide recouvre le mélange de chou.

4.Faire fermenter le chou : Couvrir le pot d'une feuille de papier sulfurisé fixée avec un élastique ou une ficelle. Laisser fermenter la choucroute à température ambiante pendant 14 jours. Pendant ce temps,vérifiez la choucroute quotidiennementpour vous assurer qu'il est toujours immergé dans le liquide, en appuyant dessus si nécessaire.

5.Conservez la choucroute : Goûtez la choucroute. S'il a atteint le niveau d'acidité souhaité, fermez hermétiquement le couvercle du pot et conservez-le au réfrigérateur. Si vous préférez qu'il soit plus fermenté, laissez-le à température ambiante pendant encore une semaine avant de le transférer au réfrigérateur.

Voici quelques conseils pour préparer la meilleure choucroute maison afin de ne plus jamais vouloir acheter du commerce.

Un pot de fermentation est un pot en grès conçu pour contenir du chou ou d'autres légumes pendant leur fermentation. Généralement fabriqués en céramique ou en grès, leurs principaux avantages sont les suivants :

Mais faut-il en utiliser un ?

Si c’est la première fois que vous préparez de la choucroute maison, alors non, un pot de fermentation n’est absolument pas nécessaire – un pot Mason fera très bien l’affaire. Si toutefois vous vous retrouvez à préparer régulièrement des aliments fermentés (choucroute, kimchi, cornichons, etc.), cela peut être un excellent outil à avoir en cuisine.

Il existe de nombreuses façons de déguster la choucroute. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.